Met brauen: Honigwein Schritt für Schritt selbst herstellen

Met — das älteste alkoholische Getränk der Menschheit — erlebt eine Renaissance. Was einst von Wikingern und Germanen getrunken wurde, ist heute ein beliebtes Hobby: Honigwein selbst brauen. Das Tolle daran: Du brauchst keine teure Ausrüstung, kein Vorwissen und keine besonderen Fähigkeiten. Mit geduldigem Abwarten und etwas Honig kannst du deinen eigenen Met herstellen. In dieser Anleitung führen wir dich Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess — vom Ansatz bis zur Abfüllung.

Was ist Met eigentlich?

Met (auch Honigwein) ist im Kern einfach: Honig wird mit Wasser gemischt, Hefe verwandelt den Zucker im Honig zu Alkohol. Das Ergebnis ist ein Getränk mit typischerweise 10 bis 16 Prozent Alkohol, das von trocken bis sehr süß reichen kann.

Met gibt es in vielen Varianten:

Zutaten und Ausrüstung

Zutaten für 5 Liter Met (Grundrezept)

Ausrüstung

Du brauchst keine professionelle Brauerei — alles ist günstig zu beschaffen:

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Alles desinfizieren

   Sauberkeit ist das A und O beim Met-Brauen. Spüle den Gärballon, das Gärröhrchen, den Schlauch und alle Utensilien gründlich mit einer Desinfektionslösung (z. B. Chemipro OXI oder Starsan). Auch deine Hände sollten sauber sein. Eine Kontamination mit Fremdhefen oder Bakterien kann den gesamten Ansatz ruinieren.

2. Honigwasser (Most) ansetzen

   Erwärme etwa 1 Liter Wasser auf ca. 35–40 °C (nicht kochen!). Löse den Honig darin vollständig auf — rühre geduldig, bis keine Schlieren mehr sichtbar sind. Gib dann das restliche kalte Wasser hinzu. Die Gesamttemperatur sollte auf 20–25 °C sinken. Gieße den Most in den desinfizierten Gärballon.

3. Hefe vorbereiten (Rehydrieren)

   Löse die Weinhefe in einem sauberen Glas mit 100 ml lauwarmem Wasser (30–35 °C) auf. Lass die Hefe 15–20 Minuten stehen, bis sie aufquillt und leicht schäumt. Rühre das Hefenährsalz unter — es liefert der Hefe wichtige Stickstoff- und Mineralstoffquellen, die im Honig fehlen.

4. Hefe zugeben und Gärung starten

   Gib die rehydrierte Hefe in den Gärballon zum Honigwasser. Schwenke vorsichtig, um Sauerstoff einzubringen (nur jetzt, nicht später!). Setze den durchbohrten Gummistopfen mit dem Gärröhrchen auf den Gärballon. Fülle etwas Wasser (oder Desinfektionslösung) ins Gärröhrchen.

5. Hauptgärung abwarten (2–4 Wochen)

   Stelle den Gärballon an einen dunklen Ort mit konstanter Temperatur zwischen 18 und 22 °C. Nach 12–24 Stunden solltest du die ersten Blasen im Gärröhrchen sehen — die Hefe arbeitet! In den ersten Tagen blubbert es heftig, dann lässt die Aktivität nach. Die Hauptgärung dauert je nach Rezept 2 bis 4 Wochen.

6. Vom Bodensatz abziehen

   Wenn die Gärung deutlich nachlässt (weniger als 1 Blase pro Minute), ist es Zeit, den Met vom Hefebodensatz abzuziehen. Stelle den Gärballon erhöht und setze den Schlauch an — sauge vorsichtig an und lass den Met in einen zweiten, desinfizierten Gärballon laufen. Den trüben Bodensatz nicht mitschleppen!

7. Nachgärung und Klärung (4–8 Wochen)

   Verschließe den zweiten Gärballon wieder mit einem Gärröhrchen. Jetzt beginnt die Nachgärung: Die verbleibende Hefe arbeitet langsam weiter und der Met klärt sich. Je länger du wartest, desto klarer wird er. Wiederhole das Abziehen nach 4 Wochen, falls sich erneut Bodensatz bildet.

8. Abfüllen und lagern

   Wenn der Met klar ist und keine Blasen mehr aufsteigen, kann er abgefüllt werden. Fülle ihn über den Schlauch in saubere Flaschen und verschließe sie mit Korken oder Bügelverschlüssen. Met verbessert sich mit der Lagerung — nach 3 bis 6 Monaten schmeckt er deutlich runder als frisch abgefüllt.

Häufige Fehler beim Met-Brauen

Woran erkenne ich, dass die Gärung fertig ist?

Drei Zeichen, dass dein Met fertig vergoren ist:

1. Keine Blasen mehr im Gärröhrchen (mindestens 24 Stunden lang)
2. Der Met ist klar — Hefeteilchen haben sich am Boden abgesetzt
3. Geschmacksprobe: Keine spürbare Süße mehr (bei trockenem Met) oder eine stabile Restsüße, die sich nicht mehr verändert

Für absolute Sicherheit kannst du eine Spindel (Oechsle-Waage) verwenden: Wenn der Wert sich über mehrere Tage nicht verändert, ist die Gärung abgeschlossen.

Varianten: Met mit Geschmack

Hast du das Grundrezept gemeistert, kannst du experimentieren:

Frucht-Met (Melomel)

Gib nach der Hauptgärung 200–500 g Früchte pro Liter Met hinzu:

• Kirsch-Met: Sauerkirschen, intensiv und rubinrot
• Beeren-Met: Himbeeren oder Brombeeren, fruchtig und aromatisch
• Apfel-Met (Cyser): Ersetze die Hälfte des Wassers durch naturtrüben Apfelsaft

Gewürz-Met (Metheglin)

Füge Gewürze hinzu — aber vorsichtig, die Aromen werden durch die Gärung intensiviert:

• Zimt und Vanille: Klassisch weihnachtlich
• Ingwer: Frisch und belebend
• Lavendel: Blumig und ungewöhnlich
• Chili: Für Met mit Kick

Rechtliche Hinweise

In Deutschland darfst du Met für den Eigenbedarf ohne Genehmigung herstellen. Für den Verkauf gelten strenge Regeln:

• Met fällt unter die Honigweinverordnung — er muss bestimmte Mindeststandards erfüllen
• Für den gewerblichen Verkauf brauchst du eine Anzeige beim Hauptzollamt (Steuerlager)
• Der Alkoholgehalt muss korrekt auf dem Etikett angegeben werden
• Es gelten die allgemeinen Lebensmittelhygiene-Vorschriften

Für den privaten Genuss und als Geschenk für Freunde ist all das kein Thema.

Troubleshooting: Wenn etwas schiefgeht

Fazit: Met brauen lohnt sich

Met selber zu machen ist eines der befriedigendsten DIY-Projekte für Imker und Honig-Fans. Der Aufwand ist überschaubar, die Kosten gering und das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen — besonders nach ein paar Monaten Lagerung. Und es gibt kaum ein persönlicheres Geschenk als eine Flasche selbstgebrauten Honigwein aus eigenem Honig.

Fang mit dem Grundrezept an, warte geduldig und lass dich überraschen. Prost!