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HMF-Wert (Hydroxymethylfurfural)
Der HMF-Wert ist ein chemischer Frische-Indikator im Honig. Hydroxymethylfurfural entsteht bei Erwärmung und langer Lagerung. Die Honigverordnung erlaubt maximal 40 mg/kg, die strengere DIB-Norm nur 15 mg/kg. Ein niedriger HMF-Wert zeigt schonende Verarbeitung an.
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