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Invertase
Invertase ist ein Enzym, das Bienen dem Nektar im Honigmagen zusetzen. Es spaltet Saccharose (Haushaltszucker) in die Einfachzucker Glucose und Fructose. Die Invertase-Aktivität ist ein Qualitätsmerkmal für naturbelassenen Honig und wird durch Erhitzung zerstört. Die Invertasezahl wird in Units nach Siegenthaler gemessen.
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