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Enzymgehalt (Diastasezahl)
Der Enzymgehalt, gemessen als Diastasezahl, ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal für Honig. Er misst die Aktivität des Enzyms Diastase, die mindestens 8 nach Schade betragen muss laut Honigverordnung. Die Diastasezahl sinkt bei Erwärmung und langer Lagerung.
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