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Kristallisation
Die Kristallisation ist der natürliche Prozess, bei dem flüssiger Honig fest wird. Sie wird durch das Glucose-Fructose-Verhältnis bestimmt: Glucosereiche Honige wie Rapshonig kristallisieren schnell, fructosereiche wie Akazienhonig bleiben lange flüssig. Kristallisation ist ein Qualitätsmerkmal und kein Zeichen für schlechten Honig.
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